Andelevermousse med rosiner & tomatcoulis
Instruktioner
Andelevermousse
  1. Andelever og spæk hakkes meget fint, først gennem maskine så i foodprocessor. Presses gennem en trådsigte, tilsættes æg. blommer, krydderier samt cognac og rosiner. Bages i smurte alu. forme i ca. 20 min. ved 180°
Tomatcoulis
  1. Der snittes et kryds foroven i tomaten, og stilken fjernes, hvor efter de blancheres 10 – 20 sek. I kogende vand. Skindet fjernes og kernerne tages ud.. Tomatkødet hakkes fint. Tomatpureen og vineddike piskes godt sammen. Tomatkødet tilsættes og det hele monteres med olie dråbevis så coulis’en bliver ensartet og ikke skiller ad. Smages til med basilikum salt og peber fra pebermøIIe.
Anretning
  1. På et leje af salat anrettes moussen, omkranset af toma coulis, pyntes med brøndkarse. Serveres med friskbagt brød og koldt smør.