Rødtungefilet i rødvins sauce:
   
Rødvins sauce:  

2 løg
1 gulerod
30 g. smør
3 dl. rødvin
1 fed. hvidløg

lidt timian

60 g. smør

Hak løg og gulerod fint, svits det i smørret et par min. må ikke tage farve, tilsæt vin og timiankvist og lad fonden koge ind til det 1/2. Si fonden og lad den køle lidt af. Pisk stk. af det kolde smør i, mens fonden varmer op til lige under kogepunktet ca. 90 °C. smag til med S + P. Saucen må, ikke koge efter smørret er tilsat.

 

 

Selleripuré:

 

Selleripuré
2 knoldselleri

1/2 dl. mælk
1 dl piskefløde

30 g. smør
6 slices bacon.

Skræl sellerierne og skær dem i terninger' 1x1 cm, kog dem i vand og mælk, ved svag varme, i ca. 15 min, under låg.
Kom piskefløden i en gryde og kog den
lidt ind. Lad selleriterningerne dryppe lidt af og mos/blend dem sammen med fløden og smør, krydr. med S+P.
serveres med sprødstegte baconstrimler.

 

 

Fisk:

 

4 rødtungefileter

fiskefond
1/2 citron.

haricots verts

Sæt ovnen på 250 . Smør et fad godt og løg rødtungefileterne i. Hæld fiskefondet over, dryp med citronsaft og kruder med S+P. Dæk fadet med pergament og stil det ca. 5 min.
i ovnen, eller til fisken netop er blevet hvid.
Serveres med frisk kogt grøntsag.