Torvets friske fisk med valnødde sauce:

2 Aborrer
2/3 spsk. olie
1 kg. muslinger

3 spsk. smør

4 skiver bacon

2 røde æbler s

alt
peber

Start med at skrab fisken fri for slim fra halen mod hovedet og skyl den.
Filer den, skær langs rygbenet, skindet skal blive på. Fjern evt. finner og hinder, sørg for
at alle småben er omhyggeligt fjernet. Dup til sidst fisken helt tør i lidt køkkenrulle.

Saucen:

 

muslinge sky
mos af 2 kartof.

2 dl. piskefløde

100 g. valnødder

100 g bred. persille

saft af 1 citron

salt & peber

 

Børst muslingerne under rindende koldt vand. Kasser åbnede muslinger, der ikke lukker sig ved et let slag mod bordet.
Smelt smørret i en sauterpande/gryde, og læg muslingerne i. Damp dem under låg i 3-5 min. Ryst gryden jævnlig.

Tag muslingerne op med en hulske, si fonden og gem den. Tag muslingerne ud af skallen, kasser dem som ikke har åbnet sig, fjern den mørke streng.

Mos de kogte kartofler, rør mosen med muslingefonden sammen med fløden. Blend valnødderne og persillen. Rør det i den varme sauce lige før serveringen og smag til med citronsaft, salt  + pebermølle.

 

   
Stegning og anretning af fisk:
 

Krydr fiskestykkerne med salt og peber. Hæld olie i en varm pande, læg fisken på med skind siden nedad. Skru ned for varmen, når skindet begynder at brune.

OBS: Fiske stykkerne skal ikke vendes.

Mens fisken steger, skæres baconskiverne og de uskrællede æbler i små terninger.
Tilsæt bacon terningerne og lad dem stege med, når fisken er halvvejs gennemstegt Fisken er færdig når den er fast at røre ved.

Løft forsigtigt fisken af panden og hold den varm. Lad baconterningerne blive tilbage på panden, tilsæt æbleterningerne og lad det hele stege, uden at branke, ved mellem varme i omkring 1 min.
Hæld muslingerne på og lad dem blive netop gennemvarme, men pas på !!
Får de formeget varme, bliver de seje

Fordel den varme sauce på tallerkenen. og garner pænt op.