Poulardbryst - Saute Marengo:

4 poulardbryster

olie
1 løg
hvidvin
hvedemel
hvidløg

tomatpure

champignon's

persille

brød til croutons
smør
 

Poulard brystet parteres fra skroget, krydres med salt og peber, brunes i meget varm olie, kommes derefter i en gryde, hvori er sauteret fint hakket løg, indkogt med lidt hvidvin, poulard stykkerne drysses med mel, tilsættes knust hvidløg og tomatpure, og så meget sky det dækker poulard stykkerne.

Koges derefter færdigt, hvorefter kødet tages op. Saucen sigtes og skummes, heri kommes
kødet samt 100 g. friske små ristede champignon hoveder, retten koges igennem

Ved anretningen tilsættes groft hakket persille æg frites og smør ristede brød croutoner

 

Æg Frites:

 

1 æg pr. prs.

 olie

 

Æggene slås ud i enkeltvis i en cocotte, krydres med salt og peber, og steges enkeltvis i hed olie på en pande
Med en palet bøjes hviden om blommen, således at den er fuldstændig omsluttet.
Ægget skal være blødt indvendigt.