Stegt perlehønsebryst med andepostej: |
|
Sauce: |
|
10 abrikoser ½ knoldselleri pastinak 100 g. smør 1 spsk. fløde salt og peber |
Skær de tørrede abrikoser, selleri og persillerod i små tern. Damp dem møre i smør. Tilsæt bouillion og kog det igennem. Tilsæt fløde til saucen nården har en jævn konsistens. Smag til med salt og pebermøIIe, til sidst pisk smørklatter i , derefter må saucen ikke koge. |
|
|
Svampe panade: |
|
250 g svampe
portvin |
Rens og skyl svampene og skær dem i grove tern. Damp dem i en tør gryde og tilsæt portvin, når væden fra svampene er fordampet. Kog ned med lidt fond. Smag til med salt og peber. |
|
|
Andepostej: |
|
100 g andelever 2 dl. fløde
2 æg |
Rens andeleveren. Blend den med fløde og æg. Purer det gennem en sigte, smag til med salt og peber. Tilsæt de hakkede let ristede hasselnødder. |
Perlehønebryst |
|
Perlehønebryst |
Rens og steg perlehøne brysterne i ca. ved 200 °c. og lad det trække ca. ½ time inden udskæringen. Træk forsigtigt skindet af og skær det i tynde strimler. Steg dem sprøde i lidt andefedt på en pande.
|
|
|
Kartoflerne: |
|
kartofler
kørvel |
Skræl og skær dem i tynde skiver og råsteg dem langsomt på en pande i andefedt, læg dem på noget fedtsugende og krydder med
hakket kørvel, salt og peber.
|
Anretning: |
|
Læg den varme abrikossauce som tallerken spejl. Vend postejen ud , skær perlehønsebrystet i tynde skiver og fordel svampepanaden i et jævnt lag over kødet. Drys med det sprødt stegte bryst skind. |
|